¿Qué tipos de carbón para barbacoa existen?


¿Qué tipos de carbón para barbacoa existen?

A la hora de comprar carbón para barbacoa para hacer un buen asado, encontrarás multitud de opciones.

Comprar carbón

Ahora bien, ¿en qué se diferencian unos de otros? ¿Cuál deberías comprar? A continuación intentaremos explicártelo de la forma más breve y sencilla posible:

Carbón vegetal

Esta es la materia prima más popular y la más utilizada. Este carbón para barbacoa procede de la combustión de la leña, así como de otros residuos de origen vegetal. Hablamos de un tipo de biomasa vegetal que encontrarás fácilmente en cualquier establecimiento. Ahora bien, debes prestar atención a su calidad, pues encontrarás sacos de calidad baja y media (los encontrados mayormente en gasolineras y supermercados) o alta (los carbones de quebracho blanco, encina y marabú son los mejores). Para que te hagas una idea, cuanta más alta sea su calidad, mayor será su capacidad calorífica y la duración de las brasas. Si es de buena calidad, creará pocas cenizas y el humo generado concederá un sabor exquisito a la comida.

Es lo mejor que puedes emplear para asar o ahumar tus alimentos. A la hora de fabricarlo se deben quemar las variedades de madera utilizadas, como encina, roble o abedul, por encima de los 500ºC sin aire. Con este calor, la humedad de la madera desaparece casi por completo, lo que incrementa el poder calorífico del producto final. El proceso de fabricación de este tipo de carbón es bastante lento. De hecho, puede llegar a durar unos 20 días.

Se puede obtener con diferentes maderas, ya sea de roble o de encima, el más común. Ahora bien, también podemos adquirir carbón de coco, quebracho o naranjo. Cada uno de ellos cuenta con un poder calorífico determinado para elaborar diferentes platos.

El carbón vegetal es el mejor para una barbacoa. Este carbón se produce mediante un proceso de quemado de la madera a unos 500 grados centígrados en ausencia del aire.

Gracias a este proceso, la humedad que contiene la madera queda casi totalmente eliminada y el carbón que se obtiene tiene un poder calorífico grande.

Existen varios tipos de carbón, principalmente se clasifican en dos clases: el carbón mineral, en desuso por su alta toxicidad y el carbón vegetal. Dentro de este tipo también los podemos clasificar según origen y características.

Carbón mineral

A decir verdad debes huir de él porque no es lo más aconsejable para hacer este tipo de asados. Es contaminante, el humo generado no es aromatizante y su única finalidad es dar calor, de ahí que se utilice principalmente en estufas, calefacciones o industrias.

Briquetas de carbón

Destacan por su versatilidad al poder ser utilizadas en todo tipo de asados. Hablamos de una solución eficiente y práctica formada por restos de madera y resinas dotadas de elementos químicos que no contaminan. A la hora de obtener el calor necesario se precisa una cantidad más reducida de briquetas y, aunque necesitará un poco más de tiempo para encenderse, guardan más el calor. Este producto alcanza una temperatura menor que el vegetal, dura menos y el humo que genera no es aromático, así que no potenciará el sabor de los alimentos.

Carbón natural de encina

El carbón de encina es uno de los favoritos por los entusiastas del aire libre y los alimentos asados.

Este carbón para barbacoa es una variante del vegetal, solo que su fabricación es más artesanal, de ahí que su calidad sea superior. Destaca por el aroma que desprende su humo, una esencia muy especial con la que se impregnarán los alimentos.

A la hora de adquirir un carbón artesano de calidad, no hay duda de que esta variedad es una de las mejores alternativas. Su precio es superior, pero realmente merece la pena.

El carbón de encina es considerado el de mejor calidad y más recomendado. Se caracteriza por su aroma y olor que proporciona un ahumado muy especial a las carnes, pescados y verduras.

Asegúrate que es verdadero carbón de encina, sus trozos cuanto más grandes mejor y, su precio, es más caro que el carbón vegetal clásico pero la diferencia vale la pena. Lo puedes encontrar envasado en sacos de 10kg, 15kg o 20 kg.

El carbón de Encina es el más extendido y propio de muchas zonas de España y se usa tanto para la hostelería como en el ámbito doméstico y particular.

Al igual que el resto de carbones vegetales también presenta ventajas y magníficas propiedades que lo diferencian de otras opciones.

  • Resulta muy efectivo y exitoso sobre todo en brasas abiertas.
  • Al igual que los anteriores también puede presumir de un buen poder calorífico, lo cual se agradece porque con ello se mantiene la intensidad de la temperatura de forma continuada.
  • Aporta igualmente olor y sabor muy característico a los alimentos.
  • Es un carbón de color más oscuro y que puede generar más restos de cenizas que otras modalidades.

Carbón vegetal de quebracho

El carbón de quebracho argentino se obtiene del árbol del hierro y tiene similitudes con el carbón de encina por su alta calidad.

Se caracteriza principalmente por su durabilidad y el escaso humo que desprende, esto lo hace perfecto para usar en barbacoas de interior. Lee aquí el artículo sobre. Dada su alta calidad, su precio es mayor que el carbón convencional.

Una de las grandes estrellas entre los carbones vegetales es sin duda el carbón de Quebracho. De origen argentino, la extrema dureza de este árbol lo ha llevado a ser conocido comúnmente como Árbol de hierro o “quiebra hachas”.

Aunque existen dos modalidades, el rojo y el blanco, es este último el más utilizado por las magníficas cualidades que presenta y por tanto bueno como aporta a nuestros platos.

El carbón de quebracho argentino es un combustible artesanal muy conocido a nivel mundial, principalmente el carbón de quebracho blanco. Una de sus principales características es que dura más tiempo que los carbones vegetales. Y es que tanto su calidad como su capacidad calorífica son superiores. Como en el caso anterior, también podemos considerarlo como una especie de carbón sin humo, algo que lo convierte en el ideal para los asados que se hacen dentro de casa. Ahora bien, su precio es superior y es más difícil de encontrar.

Entre sus características más destacables encontramos:

  • Su poder calorífico es también una de sus señas de identidad, pero tal vez sea el de mayor índice de todos, por lo que se convierte en un perfecto aliado para mantener la temperatura y las brasas en perfecto estado durante mucho tiempo.
  • Transmite a nuestros alimentos ese envolvente y adorable aroma natural que tanto lo identifica, al igual que sus resultantes cenizas blancas, que también lo caracterizan.
  • Tampoco tenemos que preocuparnos de la emisión de chispas, pues no las produce.
  • Resulta ideal para carnes e incluso pescados de carne roja.
  • Su combustión es bastante lenta, manteniendo por ello una estabilidad muy constante que facilita trabajar los alimentos en el punto perfecto.
  • Igualmente su composición es plenamente natural sin otros elementos artificiales que potencien su combustión, siendo por ello un elemento ecológico y respetuoso con el planeta.

Carbón vegetal de marabú

El carbón de marabú cubano se distingue por ser pequeño (formato canutillo), potente y por dejar la ceniza perfecta para cocinar pescado. Pese a que posee un gran poder calorífico, no genera chispas y dura bastante tiempo.

Este arbusto procede de África aunque de una u otra forma llegó a Cuba hace ya casi dos siglos y ha sido precisamente desde este país americano desde el que se ha dado a conocer como un importante y famoso carbón vegetal.

El Marabú se ha convertido en una opción muy demandada, probablemente por razones de peso tales como:

  • El elevado poder calorífico que presenta, mediante el cual los alimentos acaban braseados de forma exquisita.
  • Tiene un tiempo estimado de encendido según si trabajamos con parrilla, barbacoa u horno de entre 4 y 8 horas en perfecto estado.
  • No produce chispas.
  • Su composición es plenamente natural, sin elementos químicos ni artificiales adicionales. Este aspecto lo convierte además en un aliado medioambiental.

Carbón de coco

Cada vez son más los que emplean carbón de coco en sus parrillas. Posee un poder calorífico muy alto y su forma es similar a las briquetas.

Se ha convertido en una de las opciones más populares al ser más natural y ecológico que los carbones vegetales de siempre. Además, es más duradero y genera menos humo que el carbón clásico.

Si estás concienciado con el medio ambiente y de vez en cuando aportas tu granito de arena a favor de la sostenibilidad, es la mejor alternativa. Su durabilidad es 4 veces superior con respecto al vegetal y no provoca fuegos intensos ni chispas. Es lo que se dice un carbón sin humo, aunque su alto precio es su mayor desventaja.

El carbón de fibra de coco esta ganando popularidad en España. Este tipo de carbón tiene un poder calorífico muy elevado. Su peculiar forma puede recordar a las briquetas.

El carbón de coco es más natural y ecológico que el vegetal normal o mineral.

Genera mucho menos humo que el carbón tradicional, no suelta chispas y es muy duradero, unas 3 o 4 veces más que el vegetal. Es perfecto si tienes una barbacoa sin humo para usar en el balcón o interior.

Dada su calidad y beneficios, este carbón tiene un precio más elevado que el convencional. Es muy usado para los yakitoris

Briquetas prensadas de madera

Este tipo de carbón, es un combustible natural fabricado a partir de biomasa forestal, biomasa residual industrial o residuos de vegetales.

Las briquetas prensadas generan menos cenizas dejando menos contaminado y más limpio el espacio. Además, su tamaño es menor que el carbón tradicional y su manipulación y limpieza requiere menos esfuerzo.

Otra ventaja de las briquetas de madera es que permiten un fácil encendido y sin apenas complicaciones, siendo también más duraderas y eficientes durante el cocinado.

Las briquetas son una alternativa económica y ecológica.