¿Diferencias entre el trigo blando y el trigo duro?
El trigo duro y el trigo blando son dos ingredientes que se encuentran habitualmente en alimentos como el pan, la pasta, los fideos, el cuscús y los productos de panadería.
Sus principales diferencias influyen en la capacidad de elasticidad, extensibilidad y fermentabilidad de sus masas, lo que hace que cada una de ellas sea más adecuada para diversos usos culinarios.
El trigo duro necesita unos procesos de molido más intensivos para producir harina al tener un grano de mayor dureza, lo que daña parte de su contenido de almidón. El almidón es el encargado de dar alimento a la levadura para que pueda fermentar y dar esponjosidad y ligereza a las masas. Por esto, la harina de trigo duro es la menos adecuada para hacer pan debido a su menor capacidad de fermentación.
Las masas elaboradas con trigo duro tienden a tener una mayor extensibilidad. Esto significa que son más fáciles de estirar en trozos largos sin que se rompan, lo que las hace ideales para usar en la pasta.