¿Cuáles son los tipos de trigo?
Hay muchas variedades de trigo, cada una de las cuales tiene un contenido proteico y un color de grano diferentes. Hay dos categorías principales: el trigo de invierno y el de verano, que se clasifican en función de su estación de crecimiento. Luego hay otras clasificaciones en función de la dureza, el color y la forma.
A continuación, te explicamos algunos de los tipos de trigo más comunes y su uso en la producción de alimentos.
Existen varios tipos de trigo, cada uno con características únicas que los hacen adecuados para diferentes usos culinarios. Algunos de los tipos de trigo más comunes incluyen:
1. Trigo Blando (Triticum aestivum):
Variedades Comunes:
- Hard Red Winter (HRW)
- Hard Red Spring (HRS)
- Soft Red Winter (SRW)
- Soft White (SW)
Características:
- Contenido moderado de proteínas.
- Utilizado para hacer pan, pasteles, galletas y productos de panadería en general.
2. Trigo Duro (Triticum durum):
Variedades Comunes:
- Amber Durum
- Hard Amber Durum (HAD)
Características:
- Alto contenido de proteínas y gluten fuerte.
- Principalmente utilizado para la fabricación de pasta, especialmente en variedades como espaguetis y macarrones.
3. Trigo de Primavera (Spring Wheat):
Variedades Comunes:
- Hard Red Spring (HRS)
- Durum (utilizado en primavera en algunas regiones)
Características:
- Se planta en primavera y se cosecha en verano.
- Contenido más alto de proteínas que el trigo de invierno.
4. Trigo de Invierno (Winter Wheat):
Variedades Comunes:
- Hard Red Winter (HRW)
- Soft Red Winter (SRW)
Características:
- Se planta en otoño y se cosecha en primavera o verano.
- Se utiliza en la fabricación de pan y productos de panadería.
5. Trigo Blanco (White Wheat):
Variedades Comunes:
- Soft White (SW)
- Hard White (HW)
Características:
- Contenido moderado de proteínas y gluten.
- Utilizado para hacer pan, pasteles y productos de panadería, especialmente en regiones donde se prefiere un color de harina más claro.
6. Trigo Negro (Emmer):
Características:
- Un tipo antiguo de trigo que ha experimentado un resurgimiento.
- Contiene gluten, pero menos que el trigo moderno.
- Utilizado en productos horneados y en la cocina tradicional.
7. Kamut (Khorasan):
Características:
- Una variedad antigua de trigo con grano grande.
- Contiene más proteínas que el trigo común.
- Utilizado en pan, cereales y productos de panadería.
8. Einkorn:
Características:
- Uno de los trigos más antiguos.
- Contiene menos gluten que el trigo moderno.
- Utilizado en pan, galletas y otros productos horneados.
Estos son solo algunos ejemplos, y existen muchas variedades locales y regionales de trigo en todo el mundo. La elección del tipo de trigo depende del uso previsto, las preferencias culinarias y las condiciones de cultivo.
Tipos de trigo según su tipo de dureza
La clasificación de los tipos de trigo según su tipo de dureza se refiere a la característica de los granos en términos de su textura y contenido de gluten. La dureza del trigo se clasifica en dos categorías principales: trigo duro y trigo blando. Estas categorías se utilizan para determinar el uso culinario más adecuado del trigo. Aquí se describen los tipos de trigo según su tipo de dureza:
1. Trigo Duro (Hard Wheat):
Este tipo de trigo tiene granos duros y fuertes, con un alto contenido de gluten. Se utiliza comúnmente para la fabricación de productos que requieren una textura más firme y elástica, como la pasta. Las variedades principales incluyen:
- Hard Red Winter (HRW): Plantado en otoño, cosechado en primavera. Utilizado para hacer pan y productos horneados.
- Hard Red Spring (HRS): Plantado en primavera y cosechado en verano. Posee un alto contenido de proteínas, utilizado en pan y productos de panadería.
2. Trigo Blando (Soft Wheat):
El trigo blando tiene granos más suaves y menos contenido de gluten en comparación con el trigo duro. Se utiliza para productos de panadería más tiernos y delicados. Las variedades principales incluyen:
- Soft Red Winter (SRW): Plantado en otoño y cosechado en primavera. Utilizado en la fabricación de pan y productos horneados.
- Soft White (SW): Contiene menos proteínas y se utiliza para hacer pasteles, galletas y productos de panadería con una textura más suave.
3. Trigo Semiduro o Trigo de Fuerza (Medium Wheat o Medium-Hard Wheat):
Este tipo de trigo tiene características intermedias entre el trigo duro y el trigo blando. Se utiliza a veces en la fabricación de productos de panadería que requieren una combinación de fuerza y ternura.
4. Trigo de Primavera (Spring Wheat):
Este trigo se clasifica según su período de siembra y cosecha (primavera). Puede ser tanto duro como blando y se utiliza para diferentes fines dependiendo de su dureza.
5. Trigo de Invierno (Winter Wheat):
Al igual que el trigo de primavera, se clasifica según su período de siembra y cosecha (invierno). Puede ser tanto duro como blando y se utiliza en función de su dureza y contenido de gluten.
Estas clasificaciones en función de la dureza del grano son esenciales para determinar la aplicación culinaria más adecuada de cada tipo de trigo. La elección del trigo depende del producto final deseado, ya sea pasta, pan, pasteles, galletas u otros productos de panadería.
Tipos de trigo según su estación de cultivo
Trigo rojo blando de primavera
Este tipo de trigo se siembra en primavera y se cosecha pasados 5 meses, es más resistente a las altas temperaturas y utiliza menos cantidad de agua para crecer.
Trigo rojo blando de invierno
Este tipo de trigo aguanta mejor las bajas temperaturas y tiene un periodo de cosecha mayor llegando incluso hasta los 10 meses desde su siembra. Cuenta con propiedades panificables que lo hacen adecuado como ingrediente en productos de panadería como tartas, pasteles y galletas.
Trigo rojo duro de invierno
Se cultiva en regiones con bajas temperaturas y cubiertas de nieve. Tiene un alto contenido en proteínas y se utiliza para productos como la harina de uso general, panes y cereales.
Trigo rojo duro de verano
Este tipo de trigo se produce en climas cálidos y secos. Sus características del gluten lo convierten en una buena opción para su uso en productos alimenticios como bollos, croissants y masas de pizza.
Los tipos de trigo también se clasifican según la estación de cultivo, lo que se refiere al momento del año en que se siembra y se cosecha el trigo. La estación de cultivo influye en el ciclo de vida del trigo y en sus características. Las dos categorías principales son trigo de invierno y trigo de primavera. Aquí se describen estos tipos de trigo:
1. Trigo de Invierno:
Características:
- Se siembra en otoño y emerge antes de entrar en latencia invernal.
- Continúa su crecimiento en primavera y se cosecha en verano.
- Tiene un período de crecimiento más largo.
Usos Comunes:
- Harinas para pan, productos de panadería y algunos productos de pastelería.
Variedades:
- Hard Red Winter (HRW), Soft Red Winter (SRW), White Winter Wheat.
2. Trigo de Primavera:
Características:
- Se siembra en primavera y se cosecha en verano.
- Tiene un período de crecimiento más corto en comparación con el trigo de invierno.
- Suele tener un mayor contenido de proteínas.
Usos Comunes:
- Harinas para pan y productos horneados.
Variedades:
- Hard Red Spring (HRS), Soft Red Spring (SRS), Durum (utilizado en primavera en algunas regiones).
3. Trigo de Doble Propósito:
Algunas variedades de trigo se pueden cultivar tanto en invierno como en primavera, y se conocen como trigo de doble propósito. Estos se siembran en otoño y se cosechan en verano, o se siembran en primavera y se cosechan a principios de otoño.
La elección entre trigo de invierno y trigo de primavera depende de factores climáticos y regionales. En climas más fríos, el trigo de invierno se adapta mejor, mientras que en áreas con inviernos suaves o en regiones más al norte, el trigo de primavera puede ser más apropiado.
Estas clasificaciones basadas en la estación de cultivo afectan no solo el ciclo de vida de la planta, sino también las características del grano, como el contenido de proteínas y gluten, lo que a su vez impacta en los usos culinarios del trigo.