Usos de la mayonesa


Usos de la mayonesa

La mayonesa se emplea como acompañamiento de carnes, pescados, mariscos y hortalizas, así como de diversos alimentos preparados, por ejemplo: ensaladas, hamburguesas, perros calientes, sándwiches, pastas, papas fritas, etcétera.

La mayonesa se emplea en la elaboración de ensaladas como la ensalada rusa, la ensalada de pollo, patatas o atún, o en el cóctel de gambas. Por su consistencia, se emplea frecuentemente como decoración.

Es muy común el uso de la mayonesa en gastronomías autóctonas de países como Chile y otros como Venezuela, donde se elabora un plato llamado «reina pepiada» (mezcla de pollo con mayonesa y aguacate/palta empleado como relleno de arepa).

En la cocina balear y mediterránea esta salsa se sirve también caliente, normalmente en platos de pescado gratinados.

A veces se hacen versiones caseras para adaptarlas a una receta específica, como la mahonesa de anchoas, a la que se añaden unas anchoas machacadas, la de olivas, etcétera.

La mayonesa es un ingrediente versátil que se utiliza en la cocina de muchas formas. Aquí tienes algunos usos comunes y creativos de la mayonesa:

Condimento clásico

  • Sándwiches y hamburguesas: La mayonesa aporta cremosidad y suavidad a sándwiches, hamburguesas y wraps, ayudando a resaltar los sabores de otros ingredientes.
  • Tacos y burritos: En algunos lugares, se mezcla con salsas o chiles para añadir un toque especial.

Base de salsas y aderezos

  • Aderezo ranch: Mezclando mayonesa con crema agria, hierbas, ajo y suero de leche, puedes hacer un aderezo ranch casero.
  • Alioli: Si mezclas mayonesa con ajo, tienes un alioli rápido y delicioso.
  • Salsa tártara: Añadiendo pepinillos, cebolla y alcaparras a la mayonesa, puedes hacer una excelente salsa tártara para pescados y mariscos.

Marinadas y glaseados

  • La mayonesa es ideal para marinar pollo o pescado antes de asarlos, ya que retiene la humedad y ayuda a dorarlos.
  • Costra dorada: Aplicar una capa de mayonesa en carnes o vegetales (como el brócoli o coliflor) y luego hornear les da una costra crujiente y dorada.

Ensaladas frías

  • Ensalada de papas o rusa: Es uno de los ingredientes principales en la ensalada de papas o ensalada rusa, donde se mezcla con vegetales cocidos, huevo y a veces pollo.
  • Ensalada de atún o pollo: La mayonesa une el atún o pollo desmenuzado con vegetales y condimentos para hacer ensaladas perfectas para sándwiches o bocadillos.

Empanizados y frituras

  • Antes de empanizar, cubrir el alimento con una capa fina de mayonesa ayuda a que el pan rallado o panko se adhiera mejor.
  • Tempura más crujiente: Mezclando un poco de mayonesa en la masa para tempura o rebozado ayuda a obtener una textura más crujiente.

Repostería y panadería

  • La mayonesa aporta humedad a pasteles, galletas y panes, gracias al aceite y huevo que contiene. Se usa en recetas de pastel de chocolate o brownies para una textura más suave.

Mejora el sabor y la textura de alimentos calientes

  • Grilled cheese: Untar mayonesa en el pan antes de tostarlo para un sándwich de queso a la parrilla logra un dorado más uniforme y crujiente.
  • Horneado de pescados y mariscos: La mayonesa ayuda a mantener el pescado jugoso durante la cocción al horno.

Como sustituto en la cocina

  • Sustituto de huevo en ciertas recetas: Debido a su contenido en yema de huevo, la mayonesa puede reemplazar al huevo en algunas preparaciones como pasteles o galletas.
  • Sustituto de crema agria o yogur en recetas: En caso de no tener crema agria o yogur, la mayonesa puede ser una alternativa para aderezos o cremas en platillos.

Para reparar o mejorar ciertos alimentos

  • Reparar una vinagreta cortada: Si una vinagreta se corta, añadir una cucharadita de mayonesa y mezclar puede ayudar a que la emulsión se recupere.
  • Revitalizar pan seco: Untar una capa de mayonesa en pan ligeramente seco y luego tostarlo puede darle una segunda vida, haciéndolo más crujiente.