Usos de la mayonesa
La mayonesa se emplea como acompañamiento de carnes, pescados, mariscos y hortalizas, así como de diversos alimentos preparados, por ejemplo: ensaladas, hamburguesas, perros calientes, sándwiches, pastas, papas fritas, etcétera.
La mayonesa se emplea en la elaboración de ensaladas como la ensalada rusa, la ensalada de pollo, patatas o atún, o en el cóctel de gambas. Por su consistencia, se emplea frecuentemente como decoración.
Es muy común el uso de la mayonesa en gastronomías autóctonas de países como Chile y otros como Venezuela, donde se elabora un plato llamado «reina pepiada» (mezcla de pollo con mayonesa y aguacate/palta empleado como relleno de arepa).
En la cocina balear y mediterránea esta salsa se sirve también caliente, normalmente en platos de pescado gratinados.
A veces se hacen versiones caseras para adaptarlas a una receta específica, como la mahonesa de anchoas, a la que se añaden unas anchoas machacadas, la de olivas, etcétera.
La mayonesa es un ingrediente versátil que se utiliza en la cocina de muchas formas. Aquí tienes algunos usos comunes y creativos de la mayonesa:
Condimento clásico
- Sándwiches y hamburguesas: La mayonesa aporta cremosidad y suavidad a sándwiches, hamburguesas y wraps, ayudando a resaltar los sabores de otros ingredientes.
- Tacos y burritos: En algunos lugares, se mezcla con salsas o chiles para añadir un toque especial.
Base de salsas y aderezos
- Aderezo ranch: Mezclando mayonesa con crema agria, hierbas, ajo y suero de leche, puedes hacer un aderezo ranch casero.
- Alioli: Si mezclas mayonesa con ajo, tienes un alioli rápido y delicioso.
- Salsa tártara: Añadiendo pepinillos, cebolla y alcaparras a la mayonesa, puedes hacer una excelente salsa tártara para pescados y mariscos.
Marinadas y glaseados
- La mayonesa es ideal para marinar pollo o pescado antes de asarlos, ya que retiene la humedad y ayuda a dorarlos.
- Costra dorada: Aplicar una capa de mayonesa en carnes o vegetales (como el brócoli o coliflor) y luego hornear les da una costra crujiente y dorada.
Ensaladas frías
- Ensalada de papas o rusa: Es uno de los ingredientes principales en la ensalada de papas o ensalada rusa, donde se mezcla con vegetales cocidos, huevo y a veces pollo.
- Ensalada de atún o pollo: La mayonesa une el atún o pollo desmenuzado con vegetales y condimentos para hacer ensaladas perfectas para sándwiches o bocadillos.
Empanizados y frituras
- Antes de empanizar, cubrir el alimento con una capa fina de mayonesa ayuda a que el pan rallado o panko se adhiera mejor.
- Tempura más crujiente: Mezclando un poco de mayonesa en la masa para tempura o rebozado ayuda a obtener una textura más crujiente.
Repostería y panadería
- La mayonesa aporta humedad a pasteles, galletas y panes, gracias al aceite y huevo que contiene. Se usa en recetas de pastel de chocolate o brownies para una textura más suave.
Mejora el sabor y la textura de alimentos calientes
- Grilled cheese: Untar mayonesa en el pan antes de tostarlo para un sándwich de queso a la parrilla logra un dorado más uniforme y crujiente.
- Horneado de pescados y mariscos: La mayonesa ayuda a mantener el pescado jugoso durante la cocción al horno.
Como sustituto en la cocina
- Sustituto de huevo en ciertas recetas: Debido a su contenido en yema de huevo, la mayonesa puede reemplazar al huevo en algunas preparaciones como pasteles o galletas.
- Sustituto de crema agria o yogur en recetas: En caso de no tener crema agria o yogur, la mayonesa puede ser una alternativa para aderezos o cremas en platillos.
Para reparar o mejorar ciertos alimentos
- Reparar una vinagreta cortada: Si una vinagreta se corta, añadir una cucharadita de mayonesa y mezclar puede ayudar a que la emulsión se recupere.
- Revitalizar pan seco: Untar una capa de mayonesa en pan ligeramente seco y luego tostarlo puede darle una segunda vida, haciéndolo más crujiente.